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牛奶制冷罐酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶由于乳酸菌的發(fā)酵作用，在營養(yǎng)成分得到改善的同時，也發(fā)揮乳酸菌益生的功效酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，是一種具有一定保健作用的食品。
牛奶制冷罐主要由罐體、攪拌器、制冷機組、電氣控制等幾部分組成。罐體采用雙層不銹鋼制成(SUS304或可根據(jù)客戶要求定制),經(jīng)精密拋光處理,污垢不易積存,易清洗耐腐蝕。在內(nèi)外罐體之間采用了聚胺酯硬質(zhì)泡沫板，該材料具有導(dǎo)熱系數(shù)低、比重輕、強度高、吸水率低的保溫層，保溫性能好。本產(chǎn)品設(shè)計、制造技術(shù)好、性能可靠，冷卻、保溫性能和衛(wèi)生標準均符合高水平。
小產(chǎn)量用酸奶機進行發(fā)酵，根據(jù)酸奶生產(chǎn)流程，本酸奶機的程 序分為待機、發(fā)酵、冷凝和冷藏等四個階段。其中待機就是通電而不運行，為接下來的發(fā)酵做準備工作。例如此時可進行紫外線滅菌工作，然后堆放奶杯等。發(fā)酵是指加熱升溫和恒溫，以很快速度使箱內(nèi)所有奶杯內(nèi)的溫度升到39℃以上，45℃以下，并恒溫3～10小時，完成發(fā)酵過程。
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