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直冷式奶罐廠家表示低溫奶用的是巴氏殺菌法，將牛奶加溫到60攝氏度持續(xù)30分鐘，再行包裝。因?yàn)闇囟容^低，不能完全殺菌，會(huì)有少數(shù)細(xì)菌殘留，所以低溫奶要放冰箱低溫保存，而且保質(zhì)期不長(zhǎng)，只有一到兩周。
常溫奶用的是超高溫瞬時(shí)滅菌法，迅速加溫到135至140攝氏度，保持4秒，再裝入密封無(wú)菌容器，一般用利樂包裝。這種方法可以殺滅牛奶中所有微生物，又使用非常好的無(wú)菌密封容器，所以保質(zhì)期很長(zhǎng)，一般是六個(gè)月，而且不用低溫保存，因此被稱為常溫奶。
兩種奶只是殺菌方法的不同，原料差別不大，所以營(yíng)養(yǎng)差別主要在于受高溫影響的營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)，這四種主要的營(yíng)養(yǎng)成分差別不大。而這四種營(yíng)養(yǎng)成分也是牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分，所以總體上看，低溫奶和常溫奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。但是一些溫度敏感的微量營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有比較明顯的差別。常溫奶當(dāng)中的維生素B1、維生素B2、維生素C的含量會(huì)少一點(diǎn)。不過(guò)牛奶不是這三種維生素的主要來(lái)源，所以常溫奶損失一點(diǎn)維生素影響不大。
直冷式奶罐廠家表示牛奶當(dāng)中還含有少量的乳鐵蛋白，具有補(bǔ)鐵、增強(qiáng)免疫力、減輕腸道炎性反應(yīng)的作用。乳鐵蛋白不耐熱，高溫下會(huì)被破壞，所以低溫奶的乳鐵蛋白豐富得多。不過(guò)乳鐵蛋白的作用要在達(dá)到一定濃度之后才會(huì)見效，而牛奶本身乳鐵蛋白濃度也不是很高。只有喝人為強(qiáng)化乳鐵蛋白的牛奶才能發(fā)揮乳鐵蛋白的功效。所以即便是常溫奶損失了大部分乳鐵蛋白，對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響也不大。
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